Fremgangsmåde
- Trim evt. overskydende fedt fra okseculotten og krydr med salt, peber og tørret timian.
- Vakuumpak okseculotten med et fed hvidløg og lidt olivenolie.
- Tilbered sous-vide ved 58 °C i 3 timer for en medium stegt kerne.
- Vask og skær svampene i skiver. Sautér dem i smør med et presset hvidløgsfed til de er gyldne. Krydr med salt og peber.
- Skræl gulerødderne og skær dem i stave. Kog dem op i vand med honning og balsamicoeddike, og lad dem simre til de er møre og glaserede.
- Tag okseculotten op af posen, tør den let af og steg hurtigt på en varm pande med smør for at få en flot stegeskorpe.
- Skær kødet i skiver og server med de sautéerede svampe og glaserede gulerødder.
Variationer
- Brug oksemørbrad i stedet for culotte og juster tilberedningstid til 2 timer ved 56 °C.
- Erstat glaserede gulerødder med ovnbagte rodfrugter for en rustik tilbehørsvariant.
Serveringsforslag
- Server med cremet kartoffelmos eller ristede kartofler.
- Et glas fyldigt rødvin komplementerer retten godt.
Information
Denne ret er ofte et hit til weekendmiddage og særlige anledninger, hvor man ønsker at imponere uden besvær. Sous-vide teknikken sikrer, at okseculotten altid bliver perfekt tilberedt, mens de glaserede gulerødder og svampene giver farve og smagsvariation. Mange hjemmekokke bruger netop denne kombination til at skabe en hyggelig og elegant middag for familie eller gæster, hvor både smag og konsistens er i fokus.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af oksekød stammer fra en fransk opfindelse, der har vundet udbredelse internationalt som en metode til at sikre præcis temperaturkontrol og optimal mørhed. Vellagret okseculotte er en klassisk udskæring, der gennem sous-vide får ekstra mørhed og saftighed, samtidig med at svampe og glaserede gulerødder tilføjer dybde og balance til retten. I Danmark er sous-vide blevet populært blandt madentusiaster, der ønsker at løfte traditionelle kødretter til nye højder med moderne teknik.
