Vellagret okseculotte med svampe og glaserede gulerødder

200 min · 58 °C · Middel

Vellagret okseculotte med svampe og glaserede gulerødder

Ingredienser

  • 700 g Vellagret okseculotte
  • 200 g Blandet svampe (fx champignon, østershatte)
  • 300 g Gulerødder
  • 30 g Smør
  • 2 stk Hvidløgsfed
  • 1 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Tørret timian
  • Salt og peber, efter behov
  • 1 spsk Honning
  • 100 ml Vand
  • 1 spsk Balsamicoeddike

Fremgangsmåde

  1. Trim evt. overskydende fedt fra okseculotten og krydr med salt, peber og tørret timian.
  2. Vakuumpak okseculotten med et fed hvidløg og lidt olivenolie.
  3. Tilbered sous-vide ved 58 °C i 3 timer for en medium stegt kerne.
  4. Vask og skær svampene i skiver. Sautér dem i smør med et presset hvidløgsfed til de er gyldne. Krydr med salt og peber.
  5. Skræl gulerødderne og skær dem i stave. Kog dem op i vand med honning og balsamicoeddike, og lad dem simre til de er møre og glaserede.
  6. Tag okseculotten op af posen, tør den let af og steg hurtigt på en varm pande med smør for at få en flot stegeskorpe.
  7. Skær kødet i skiver og server med de sautéerede svampe og glaserede gulerødder.

Tips