Fremgangsmåde
- Trim svinefileten for sener og overskydende fedt, og skær den i 1 cm tynde skiver på tværs af fibrene.
- Krydr svinekødet med salt og peber, og vakuumpak skiverne enkeltvis eller samlet.
- Tilbered svinefileten sous-vide ved 58 °C i 1 time for saftigt og mørt kød.
- Skræl og skær løgene i tynde skiver.
- Smelt smør i en pande ved middel varme, tilsæt sukker og lad det smelte til karamel.
- Tilsæt løgene og steg dem langsomt under omrøring, til de er bløde og gyldne (ca. 15-20 min).
- Hæld hønsefond og fløde på panden med løg, tilsæt frisk timian og lad saucen simre ind til let tyk konsistens.
- Tag svinefiletskiverne op af posen og dup dem tørre med køkkenrulle.
- Varm olivenolie på en pande ved høj varme og steg hurtigt svinekødet i 30 sekunder på hver side for en let stegeskorpe.
- Anret de tyndskårne svinekødsskiver med de karamelliserede løg og timiansauce, pynt med frisk timian.
Variationer
- Brug rosmarin i stedet for timian for en lidt kraftigere urtearoma.
- Erstat svinefilet med kyllingebryst og juster tilberedningstiden til 1 time ved 65 °C.
- Tilsæt lidt balsamicoeddike til løgene for en syrlig kontrast.
Serveringsforslag
- Server med kartoffelmos og dampede grønne bønner.
- Top med friskkværnet peber og lidt flagesalt.
- Anret med en frisk timiangren til pynt.
Information
Denne ret er en favorit til weekendmiddage og mindre selskaber, hvor man ønsker at forkæle sig selv og gæster med noget særligt uden at bruge timevis i køkkenet. Den præcise sous-vide tilberedning sikrer, at svinefileten altid bliver perfekt tilberedt, mens karamelliserede løg og timiansauce skaber en varm og indbydende smagsoplevelse. Det er en ret, som ofte vækker glæde ved spisebordet og giver anledning til gode samtaler.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af svinekød er blevet populært internationalt for at opnå en ensartet og saftig konsistens, som traditionelle tilberedningsmetoder ofte ikke kan sikre. I Danmark er svinefilet en klassisk og populær udskæring, der gennem sous-vide får nyt liv med en perfekt kombination af mørt kød og smagsfyldte tilbehør som karamelliserede løg og urtesauce. Retten afspejler en moderne tilgang til traditionelle danske smagskombinationer med fokus på teknik og præcision.
