Tyndskåret svinefilet med karamelliserede løg og timiansauce

80 min · 58 °C · Middel

Tyndskåret svinefilet med karamelliserede løg og timiansauce

Ingredienser

  • 600 g Svinefilet
  • 3 stk Store løg
  • 30 g Smør
  • 1,5 spsk Sukker
  • 2 dl Hønsefond
  • 1 dl Madlavningsfløde
  • 2 spsk Frisk timian
  • Salt, efter behov
  • Peber, efter behov
  • 1 spsk Olivenolie

Fremgangsmåde

  1. Trim svinefileten for sener og overskydende fedt, og skær den i 1 cm tynde skiver på tværs af fibrene.
  2. Krydr svinekødet med salt og peber, og vakuumpak skiverne enkeltvis eller samlet.
  3. Tilbered svinefileten sous-vide ved 58 °C i 1 time for saftigt og mørt kød.
  4. Skræl og skær løgene i tynde skiver.
  5. Smelt smør i en pande ved middel varme, tilsæt sukker og lad det smelte til karamel.
  6. Tilsæt løgene og steg dem langsomt under omrøring, til de er bløde og gyldne (ca. 15-20 min).
  7. Hæld hønsefond og fløde på panden med løg, tilsæt frisk timian og lad saucen simre ind til let tyk konsistens.
  8. Tag svinefiletskiverne op af posen og dup dem tørre med køkkenrulle.
  9. Varm olivenolie på en pande ved høj varme og steg hurtigt svinekødet i 30 sekunder på hver side for en let stegeskorpe.
  10. Anret de tyndskårne svinekødsskiver med de karamelliserede løg og timiansauce, pynt med frisk timian.

Tips