Fremgangsmåde
- Forvarm sous-vide cirkulatoren til 52 °C.
- Krydr torskefileterne med salt og peber og vakuumpak dem enkeltvis med lidt olivenolie.
- Tilbered torsken sous-vide i 35 minutter.
- Skræl pastinakkerne og skær dem i stave. Vend dem med olivenolie, salt og peber.
- Bag pastinakkerne i ovnen ved 200 °C i ca. 25 minutter, til de er møre og gyldne.
- Imens tilberedes dildemulsionen ved at blande yoghurt, mayonnaise, frisk dild og citronsaft. Smag til med salt og peber.
- Tag torsken ud af posen og dup den let tør med køkkenrulle.
- Varm en pande op med lidt smør og giv torsken en hurtig, let stegning i ca. 30 sekunder på hver side for farve uden at overtilberede.
- Anret torsken med de bagte pastinakker og dildemulsionen ved siden af.
Variationer
- Erstat pastinakker med bagte gulerødder eller knoldselleri for variation.
- Tilsæt lidt finthakket hvidløg i dildemulsionen for ekstra smag.
- Lav en citronolie i stedet for dildemulsion for et friskere twist.
Serveringsforslag
- Server retten med en frisk grøn salat eller dampede asparges.
- Et glas kølig hvidvin som Sauvignon Blanc passer godt til.
- Drys lidt ristede pinjekerner over pastinakkerne for ekstra tekstur.
Information
Denne sous-vide torsk med dildemulsion og bagte pastinakker er en favorit til weekendmiddage og gæsteanretninger, hvor man ønsker en let, men elegant fiskeret. Den nemme tilberedning under sous-vide gør det muligt at opnå et perfekt resultat hver gang, selv for hjemmekokken. Pastinakkernes sødme og den friske dildemulsion giver retten karakter og gør den velegnet til både en hyggelig familiemiddag og en finere middag med venner.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af fisk har vundet indpas i Danmark og resten af Norden som en metode til at bevare fiskens saftighed og fine tekstur. Kombinationen med lokale grøntsager som pastinakker og friske krydderurter som dild afspejler en moderne, nordisk tilgang til madlavning. Retten har udviklet sig som en fusion mellem traditionelle smage og moderne teknikker, hvor fokus er på at fremhæve råvarernes naturlige kvaliteter og skabe en harmonisk, visuel og smagsmæssig oplevelse.
