Sous-vide torsk med dildemulsion og bagte pastinakker

55 min · 52 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm sous-vide cirkulatoren til 52 °C.
2. Krydr torskefileterne med salt og peber og vakuumpak dem enkeltvis med lidt olivenolie.
3. Tilbered torsken sous-vide i 35 minutter.
4. Skræl pastinakkerne og skær dem i stave. Vend dem med olivenolie, salt og peber.
5. Bag pastinakkerne i ovnen ved 200 °C i ca. 25 minutter, til de er møre og gyldne.
6. Imens tilberedes dildemulsionen ved at blande yoghurt, mayonnaise, frisk dild og citronsaft. Smag til med salt og peber.
7. Tag torsken ud af posen og dup den let tør med køkkenrulle.
8. Varm en pande op med lidt smør og giv torsken en hurtig, let stegning i ca. 30 sekunder på hver side for farve uden at overtilberede.
9. Anret torsken med de bagte pastinakker og dildemulsionen ved siden af.

Tips

• Brug friske dildkviste til pynt for ekstra aroma og visuel effekt.
• Undgå at overstege torsken i panden – den er allerede perfekt tilberedt sous-vide.
• Dildemulsionen kan laves dagen før og opbevares tildækket i køleskab.