Fremgangsmåde
- Skræl selleriroten og skær den i tern på ca. 3 cm.
- Vakuumpak selleriternene uden tilsætning og tilbered sous-vide ved 85 °C i 1 time og 30 minutter.
- Skræl perleløgene og vakuumpak dem med smør, honning og vegetabilsk bouillon.
- Tilbered perleløg sous-vide ved 85 °C i 45 minutter.
- Tag selleriroten ud af posen, mos eller blend den til en silkeblød konsistens, og smag til med salt og peber.
- Forbered urtedressingen ved at blende persille, dild, purløg og olivenolie sammen med hvidvinseddike, salt og peber til en jævn dressing.
- Varm de glaserede perleløg let op i posen eller på panden, hvis nødvendigt.
- Anret den silkebløde sellerirot på tallerkener, top med de glaserede perleløg og dryp med urtedressing.
Variationer
- Tilføj ristede hasselnødder for ekstra tekstur.
- Erstat perleløg med små gulerødder til variation i smag og farve.
Serveringsforslag
- Server som forret eller let hovedret med friskbagt brød.
- Pynt med ekstra friske krydderurter for farve og aroma.
Information
Denne ret er perfekt til weekendforkælelse eller en hyggelig middag, hvor man ønsker et let, men smagfuldt måltid. Den silkebløde sellerirot giver en luksuriøs oplevelse, mens perleløgene og urtedressingen tilføjer sødme og friskhed. Mange bruger retten som forret ved særlige lejligheder eller som alternativ til kødretter, og den er elsket for sin balance mellem enkelhed og finesse.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af rodfrugter som sellerirot har vundet indpas i Danmark i takt med den øgede interesse for præcis madlavning og vegetarkost. Kombinationen med glaserede perleløg og urtedressing repræsenterer en moderne, minimalistisk tilgang, hvor fokus er på at fremhæve den naturlige smag og silkebløde konsistens. Denne type ret bruges ofte i gourmetrestauranter, men er nu tilgængelig for hjemmekokken med almindeligt udstyr.
