Silkeblød sellerirot med sous-vide glaserede perleløg og urtedressing

110 min · 85 °C · Middel

Silkeblød sellerirot med sous-vide glaserede perleløg og urtedressing

Ingredienser

  • 800 g Sellerirot
  • 200 g Perleløg
  • 30 g Smør
  • 1 spsk Honning
  • 2 dl Vegetabilsk bouillon
  • 1 dl Olivenolie
  • 15 g Frisk persille
  • 10 g Frisk dild
  • 10 g Frisk purløg
  • Salt, efter behov
  • Peber, efter behov
  • 1 spsk Hvidvinseddike

Fremgangsmåde

  1. Skræl selleriroten og skær den i tern på ca. 3 cm.
  2. Vakuumpak selleriternene uden tilsætning og tilbered sous-vide ved 85 °C i 1 time og 30 minutter.
  3. Skræl perleløgene og vakuumpak dem med smør, honning og vegetabilsk bouillon.
  4. Tilbered perleløg sous-vide ved 85 °C i 45 minutter.
  5. Tag selleriroten ud af posen, mos eller blend den til en silkeblød konsistens, og smag til med salt og peber.
  6. Forbered urtedressingen ved at blende persille, dild, purløg og olivenolie sammen med hvidvinseddike, salt og peber til en jævn dressing.
  7. Varm de glaserede perleløg let op i posen eller på panden, hvis nødvendigt.
  8. Anret den silkebløde sellerirot på tallerkener, top med de glaserede perleløg og dryp med urtedressing.

Tips