Fremgangsmåde
- Forbered syltede rødløg: Skær rødløg i tynde skiver. Varm eddike, vand, sukker og 1 tsk salt op til sukkeret er opløst, hæld den varme lage over løgene i en skål og lad stå mindst 20–30 minutter (kan laves dagen før).
- Lav yoghurt-dressing: Rør græsk yoghurt sammen med tahin (hvis brugt), presset hvidløg, citronsaft, 1 spsk olivenolie, salt og peber. Smag til og stil køligt.
- Klargør kødet: Trim overskydende sener og fedt fra bavetten. Dup kødet tørt og fordel olie over.
- Kombiner krydderier: Bland spidskommen, koriander, paprika, kanel, allehånde, presset hvidløg, citronskal, 1 tsk salt og ½ tsk peber. Gnid krydderiblandingen godt ind i kødet.
- Vakuumpak eller brug zip-lock: Læg det krydrede kød i vakuumpose med 1 spsk olivenolie og vakuumpak. Hvis du bruger zip-lock, fjern så meget luft som muligt med vandforskyvningsmetoden.
- Sous-vide: Tilbered ved 56 °C i 8 timer (480 minutter) for mørt, skærefast kødfundament med mulighed for let searing.
- Efter sous-vide: Tag posen op, gem køftesaft hvis ønsket til sauce. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Skær tynde skiver på tværs af fibrene eller riv i strimler afhængig af tekstur.
- Sear for karamellisering: Varm en gryde eller pande meget varm. Tilsæt smør/olie og steg kødet kort for at få brune, sprøde kanter—arbejd i portioner for at undgå dampning.
- Varm pitabrød: Lun pitabrød i ovn eller pande kort, så de er bløde og let puffede.
- Samling: Fyld pitabrød med skiver eller strimler af oksekød, en god skefuld yoghurt-dressing, syltede rødløg, friske tomater og agurker. Drys hakket persille eller koriander over og server med citronbåde.
Variationer
- Brug kyllingebryst sous-vide (64 °C i 1,5–2 timer) for en lettere variant.
- Tilføj hakket chilifrugt eller harissa i yoghurten for ekstra varme.
- Erstat tahin med mayonnaise for en cremet men anderledes dressing.
Serveringsforslag
- Server med pommes frites eller ovnbagte kartofler for et fyldigere måltid.
- Tilbyd ekstra syltede rødløg og citronbåde, så gæsterne kan justere smagen.
- Lav en stor plade med grønt tilbehør (salat, tomat, agurk) og lad alle bygge deres egne pitabrød.
Information
Denne ret fungerer godt til både en hurtig weekendmiddag og som en del af en uformel gæstemiddag. Lav de syltede rødløg og yoghurt-dressingen i forvejen, tilsæt kød der tilberedes stille i sous-vide mens du slapper af — så er det blot at stege kødet hurtigt og samle pitabrødene, når gæsterne ankommer. Kombinationen af varme, krydret kød og kølig yoghurt er alsidig og appellerer bredt, hvilket gør retten populær hos både børn og voksne. Den er også praktisk at servere buffét-stil, hvor alle kan bygge deres egen shawarma med præcis den mængde fyld og syrlighed, de foretrækker.
Oprindelse
Shawarma stammer fra det traditionelle roterende kød, som findes i mange lande i Vestasien og Østen. I Europa og Danmark er shawarma blevet en populær street food-ret i bybilledet, ofte serveret i fladbrød med yoghurt, syltede løg og friske grøntsager. Sous-vide-versionen er en moderne fortolkning, hvor teknologien bruges til at opnå ensartet mørhed og bevare saft og aroma i kødet, før det får den klassiske karamellisering ved høj varme. Kombinationen gør retten mere tilgængelig for hjemmekokken, da sous-vide fjerner usikkerheden omkring kernetemperatur og tilberedningstid, samtidig med at man kan bibeholde den karakteristiske smag fra krydderier og syltede elementer.
