Shawarma af oksekød i pitabrød med yoghurt

515 min · 56 °C · Middel

Shawarma af oksekød i pitabrød

Ingredienser

  • 700 g Oksebavette (flank/bavette)
  • 30 ml Olivenolie
  • 2 tsk Malet spidskommen
  • 1 tsk Malet koriander
  • 1 tsk Paprika (gerne røget)
  • 0,5 tsk Kanel
  • 0,25 tsk Allehånde (alle krydderier kan erstattes af stødt sort peber)
  • 4 fed Hvidløg (presset)
  • 1 stk Citron (saft og lidt skal)
  • 200 g Græsk yoghurt (10–12%)
  • 1 spsk Tahin (valgfrit, giver fylde)
  • 1 stk Agurk (til skiver eller tzatziki-lignende strimler)
  • 2 stk Rødløg
  • 120 ml Eddike (hvidvinseddike eller æblecidereddike)
  • 120 ml Vand (til syltelage)
  • 1 spsk Sukker
  • 1 tsk Salt (til syltning)
  • 4 stk Pitabrød
  • 30 g Smør eller olie til stegning
  • Salt (efter smag)
  • Sort peber (efter smag)
  • 15 g Frisk persille eller koriander til pynt
  • 2 stk Tomater (skiver, valgfrit)

Fremgangsmåde

  1. Forbered syltede rødløg: Skær rødløg i tynde skiver. Varm eddike, vand, sukker og 1 tsk salt op til sukkeret er opløst, hæld den varme lage over løgene i en skål og lad stå mindst 20–30 minutter (kan laves dagen før).
  2. Lav yoghurt-dressing: Rør græsk yoghurt sammen med tahin (hvis brugt), presset hvidløg, citronsaft, 1 spsk olivenolie, salt og peber. Smag til og stil køligt.
  3. Klargør kødet: Trim overskydende sener og fedt fra bavetten. Dup kødet tørt og fordel olie over.
  4. Kombiner krydderier: Bland spidskommen, koriander, paprika, kanel, allehånde, presset hvidløg, citronskal, 1 tsk salt og ½ tsk peber. Gnid krydderiblandingen godt ind i kødet.
  5. Vakuumpak eller brug zip-lock: Læg det krydrede kød i vakuumpose med 1 spsk olivenolie og vakuumpak. Hvis du bruger zip-lock, fjern så meget luft som muligt med vandforskyvningsmetoden.
  6. Sous-vide: Tilbered ved 56 °C i 8 timer (480 minutter) for mørt, skærefast kødfundament med mulighed for let searing.
  7. Efter sous-vide: Tag posen op, gem køftesaft hvis ønsket til sauce. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Skær tynde skiver på tværs af fibrene eller riv i strimler afhængig af tekstur.
  8. Sear for karamellisering: Varm en gryde eller pande meget varm. Tilsæt smør/olie og steg kødet kort for at få brune, sprøde kanter—arbejd i portioner for at undgå dampning.
  9. Varm pitabrød: Lun pitabrød i ovn eller pande kort, så de er bløde og let puffede.
  10. Samling: Fyld pitabrød med skiver eller strimler af oksekød, en god skefuld yoghurt-dressing, syltede rødløg, friske tomater og agurker. Drys hakket persille eller koriander over og server med citronbåde.

Tips