Fremgangsmåde
- Forvarm sous-vide vandbad til 50 °C.
- Dup torskefileten tør med køkkenrulle og krydr med flagesalt og friskkværnet peber på begge sider.
- Læg et par citronskiver og frisk dild ovenpå fisken, tilsæt en lille smørklat.
- Vakuumpak torskefileten forsigtigt for at bevare formen og krydderierne.
- Tilbered sous-vide ved 50 °C i 30 minutter for perfekt fast og saftig konsistens.
- Tag posen op, og anret fisken med ekstra citronskiver og frisk dild ved servering.
Variationer
- Erstat dild med frisk persille eller estragon for en anden kryddersmag.
- Prøv at tilføje et drys røget paprika for et let røget twist.
Serveringsforslag
- Server med nye kartofler og en frisk grøn salat.
- Pynt med ekstra flagesalt og friskkværnet peber for tekstur og smag.
Information
Denne opskrift på saltbagt torsk sous-vide er populær til weekendmiddage og gæstemiddage, hvor man ønsker en let og elegant fiskeret. Retten er nem at forberede, og resultatet imponerer med sin fine konsistens og friske smag. Mange bruger retten som et sundt alternativ til tunge fiskeretter og nyder at kombinere den med nye kartofler og en sprød salat for et komplet måltid.
Oprindelse
Saltbagning af fisk er en gammel teknik i Danmark og resten af Norden, hvor man bevarer fiskens saftighed ved at bage den i et saltlag. Sous-vide metoden bringer denne traditionelle tilgang ind i det moderne køkken ved at tilbyde en kontrolleret temperatur og skånsom tilberedning, så fisken bliver perfekt tilberedt hver gang uden risiko for udtørring. Retten kombinerer det bedste fra gammel og ny madlavningsteknik.
