Fremgangsmåde
- Skræl og skær rodfrugterne i grove stave, vend dem med 1 spsk olivenolie, salt og peber.
- Fordel rodfrugterne på en bageplade med bagepapir og bag ved 180 °C i 30-35 minutter til de er møre og let gyldne.
- Trim overskydende sener og fedt fra okseflanksteaken og krydr godt med salt og peber.
- Læg timiankviste og okseflanksteak i vakuumpose, vakuumpak og tilbered sous-vide ved 56 °C i 2 timer.
- Tag kødet op af posen og dup det tørt med køkkenrulle.
- Varm olivenolie på en pande ved høj varme og steg okseflanksteaken hurtigt i 1-2 minutter på hver side for stegeskorpe.
- Lad kødet hvile tildækket i 5 minutter, før det skæres i tynde skiver på tværs af fibrene.
- Hak løg fint og svits det i smør på en pande til det er blødt.
- Tilsæt grøn peber, oksebouillon og lad det simre, indtil saucen reducerer til ca. halvdelen.
- Rør fløde i, varm op til kogepunktet og smag til med salt og peber.
- Server skiver af okseflanksteak med bagte rodfrugter og pebersauce.
Variationer
- Erstat rodfrugterne med ovnbagte kartofler eller grillede asparges.
- Brug rødvin i stedet for bouillon i pebersaucen for en kraftigere smag.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat og crusty brød.
- Top med frisk timian og lidt flagesalt ved servering.
Information
Denne ret er en favorit til weekendmiddage eller når familien skal forkæles med noget særligt. Den lange sous-vide tilberedning kræver minimal opmærksomhed, hvilket gør det nemt at lave en restaurantlignende middag derhjemme. Kombinationen af saftigt oksekød, søde rodfrugter og en intens pebersauce skaber en balanceret og tilfredsstillende spiseoplevelse, som både børn og voksne sætter pris på.
Oprindelse
Okseflanksteak er en populær udskæring i USA og Canada, ofte brugt til grill og stege. Med sous-vide metoden er det muligt at opnå en ensartet, perfekt tilberedt bøf med saftighed og mørhed, som traditionelt kan være svær at opnå med hurtig stegning alene. Kombinationen med rodfrugter og pebersauce giver et klassisk men opdateret måltid, der passer til hjemmekokken, der ønsker kvalitet og smag i hverdagen.
