Saftigt okseflanksteak med rodfrugter og pebersauce

140 min · 56 °C · Middel

Saftigt okseflanksteak med rodfrugter og pebersauce

Ingredienser

  • 700 g Okseflanksteak
  • 2 stk Gulerødder
  • 2 stk Pastinakker
  • 1 stk Knoldselleri
  • 2 spsk Olivenolie
  • 2 stk Friske timiankviste
  • Salt og friskkværnet peber, efter behov
  • 1 dl Oksebouillon
  • 1 dl Fløde
  • 1 spsk Grøn peberkorn (knust)
  • 1 spsk Smør
  • 1 stk Lille løg
  • 1 spsk Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde

  1. Skræl og skær rodfrugterne i grove stave, vend dem med 1 spsk olivenolie, salt og peber.
  2. Fordel rodfrugterne på en bageplade med bagepapir og bag ved 180 °C i 30-35 minutter til de er møre og let gyldne.
  3. Trim overskydende sener og fedt fra okseflanksteaken og krydr godt med salt og peber.
  4. Læg timiankviste og okseflanksteak i vakuumpose, vakuumpak og tilbered sous-vide ved 56 °C i 2 timer.
  5. Tag kødet op af posen og dup det tørt med køkkenrulle.
  6. Varm olivenolie på en pande ved høj varme og steg okseflanksteaken hurtigt i 1-2 minutter på hver side for stegeskorpe.
  7. Lad kødet hvile tildækket i 5 minutter, før det skæres i tynde skiver på tværs af fibrene.
  8. Hak løg fint og svits det i smør på en pande til det er blødt.
  9. Tilsæt grøn peber, oksebouillon og lad det simre, indtil saucen reducerer til ca. halvdelen.
  10. Rør fløde i, varm op til kogepunktet og smag til med salt og peber.
  11. Server skiver af okseflanksteak med bagte rodfrugter og pebersauce.

Tips