Fremgangsmåde
- Trim svinemørbraden for sener og overskydende fedt og krydr med salt og hvid peber.
- Vakuumpak svinemørbraden sammen med et fed hvidløg og et par kviste frisk timian.
- Tilbered mørbraden sous-vide ved 58 °C i 1 time og 30 minutter.
- Skær blomkålen i buketter og damp dem møre i en gryde med lidt vand under låg.
- Blend den dampede blomkål med fløde, salt og peber til en glat puré, juster konsistensen med mere fløde om nødvendigt.
- Rens og skær champignonerne i skiver.
- Opvarm smør og olivenolie på en pande og steg champignonerne ved høj varme til de er gyldne og sprøde, tilsæt finthakket hvidløg de sidste minutter, og krydr med salt.
- Tag svinemørbraden ud af posen og dup den tør med køkkenrulle.
- Brun mørbraden hurtigt på en meget varm pande i lidt smør for stegeskorpe.
- Skær mørbraden i skiver og server med blomkålspuré og de smørstegte svampe.
Variationer
- Byt champignoner ud med kantareller for en mere skovagtig smag.
- Erstat fløden i puréen med kokosmælk for en lettere version.
- Mariner mørbraden i sojasauce og ingefær for et asiatisk twist.
Serveringsforslag
- Server med sprøde grønne bønner eller asparges til for friskhed.
- Top med friskhakket persille eller timian for ekstra aroma.
- Et glas let rødvin eller fyldig hvidvin passer godt til retten.
Information
Retten er perfekt til en hyggelig weekendmiddag eller som hovedret ved en gæstemiddag. Det enkle men raffinerede udtryk gør den til en favorit blandt både erfarne og nye madentusiaster, der ønsker at servere noget særligt uden at tilbringe timevis i køkkenet. Kombinationen af rosa svinemørbrad og cremet blomkålspuré skaber en harmonisk smagsoplevelse, som ofte får ros fra både familie og venner.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af svinemørbrad er blevet populært internationalt for sin evne til at bevare saftighed og mørt kød. Kombinationen med blomkålspuré og smørstegte svampe har rødder i moderne gastronomi, hvor teksturer og smagsnuancer spiller sammen for at skabe en elegant ret. I Danmark og andre lande har denne type ret fundet vej til både hjemmekøkkener og restauranter, hvor den bruges til at imponere gæster uden at være for kompliceret at lave.
