Rosa svinemørbrad med sous-vide blomkålspuré og smørstegte svampe

110 min · 58 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim svinemørbraden for sener og overskydende fedt og krydr med salt og hvid peber.
2. Vakuumpak svinemørbraden sammen med et fed hvidløg og et par kviste frisk timian.
3. Tilbered mørbraden sous-vide ved 58 °C i 1 time og 30 minutter.
4. Skær blomkålen i buketter og damp dem møre i en gryde med lidt vand under låg.
5. Blend den dampede blomkål med fløde, salt og peber til en glat puré, juster konsistensen med mere fløde om nødvendigt.
6. Rens og skær champignonerne i skiver.
7. Opvarm smør og olivenolie på en pande og steg champignonerne ved høj varme til de er gyldne og sprøde, tilsæt finthakket hvidløg de sidste minutter, og krydr med salt.
8. Tag svinemørbraden ud af posen og dup den tør med køkkenrulle.
9. Brun mørbraden hurtigt på en meget varm pande i lidt smør for stegeskorpe.
10. Skær mørbraden i skiver og server med blomkålspuré og de smørstegte svampe.

Tips

• Brug vakuumpose eller lynlåspose til sous-vide; fjern så meget luft som muligt.
• Lad svinemørbraden hvile 5 minutter efter stegning for saftigt resultat.
• Tilsæt lidt citronsaft til blomkålspuréen for ekstra friskhed.