Fremgangsmåde
- Trim svinemørbraden fri for sener og overskydende fedt.
- Krydr mørbraden med salt, peber og et par kviste timian og rosmarin.
- Læg mørbraden i en vakuumpose sammen med en smørklat og knust hvidløg, vakuumpak posen.
- Tilbered mørbraden sous-vide ved 58 °C i 1 time og 30 minutter.
- Skræl gulerødder og skær dem i stave. Læg dem i en vakuumpose med lidt olivenolie, salt og peber, samt et par kviste timian, vakuumpak.
- Bag gulerødderne sous-vide ved 85 °C i 45 minutter samtidig med mørbraden.
- Rens champignon og skær dem i kvarte.
- Når mørbraden er færdig, tag den op af posen og dup den tør.
- Varm en pande op med smør og steg champignon ved høj varme til de er gyldne og sprøde.
- Steg mørbraden hurtigt på en varm pande med smør for at få en flot stegeskorpe, ca. 1 minut på hver side.
- Server mørbraden skåret i skiver med de sous-vide bagte gulerødder og de stegte champignon.
Variationer
- Erstat svinemørbraden med kyllingebryst og tilpas tilberedningstiden til 1 time ved 65 °C.
- Tilføj et skvæt balsamico til champignon under stegning for ekstra syrlighed.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat og groft brød.
- Top retten med friskhakket persille eller purløg for farve og friskhed.
Information
Denne ret er en favorit til weekendmiddage, hvor man ønsker noget særligt uden alt for meget besvær. Sous-vide teknikken gør det nemt at opnå et perfekt resultat hver gang, og kombinationen af søde, bløde gulerødder og saftige champignon gør den til en velafbalanceret og tilfredsstillende oplevelse. Ofte serveres den med et glas hvidvin og godt brød, og den sætter en lille ekstra prik over i’et på både hverdagsaftener og små selskaber.
Oprindelse
Sous-vide som metode blev populær i professionelle køkkener i 1970'erne og har siden spredt sig til private hjem. Kombinationen af svinemørbrad med bagte og stegte grøntsager er klassisk og enkel, men sous-vide sikrer et perfekt mørt og saftigt resultat. Den rosa svinemørbrad er et resultat af den præcise temperaturstyring, som sous-vide muliggør, og retten er blevet en populær hverdags- og gæstemiddag i mange hjem, fordi den kombinerer nemhed med høj kvalitet.
