Rosa svinemørbrad med sous-vide bagte gulerødder og stegte champignon

110 min · 58 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim svinemørbraden fri for sener og overskydende fedt.
2. Krydr mørbraden med salt, peber og et par kviste timian og rosmarin.
3. Læg mørbraden i en vakuumpose sammen med en smørklat og knust hvidløg, vakuumpak posen.
4. Tilbered mørbraden sous-vide ved 58 °C i 1 time og 30 minutter.
5. Skræl gulerødder og skær dem i stave. Læg dem i en vakuumpose med lidt olivenolie, salt og peber, samt et par kviste timian, vakuumpak.
6. Bag gulerødderne sous-vide ved 85 °C i 45 minutter samtidig med mørbraden.
7. Rens champignon og skær dem i kvarte.
8. Når mørbraden er færdig, tag den op af posen og dup den tør.
9. Varm en pande op med smør og steg champignon ved høj varme til de er gyldne og sprøde.
10. Steg mørbraden hurtigt på en varm pande med smør for at få en flot stegeskorpe, ca. 1 minut på hver side.
11. Server mørbraden skåret i skiver med de sous-vide bagte gulerødder og de stegte champignon.

Tips

• Lad mørbraden hvile i 5 minutter efter stegning for saftigere kød.
• Brug gerne frisk rosmarin og timian i posen for ekstra aroma.
• Tør champignonerne godt af før stegning for at få sprødere overflade.