Fremgangsmåde
- Trim overskydende fedt og sener fra okseinderlåret og krydr med salt, peber og tørret timian.
- Vakuumpak kødet enkeltvis med en spsk smør i posen.
- Tilbered sous-vide ved 56 °C i 2 timer for rosa og saftigt oksekød.
- Skræl pastinakkerne og skær i mindre stykker. Kog dem møre i let saltet vand.
- Dræn pastinakkerne og mos dem med fløde og 1 spsk smør til en cremet puré. Smag til med salt og peber.
- Rens champignon og skær i skiver. Hak løg og hvidløg fint.
- Varm olivenolie og 1 spsk smør på en pande. Steg løg og hvidløg bløde, tilsæt champignon og steg til gyldne og sprøde.
- Tag kødet ud af posen, dup det tørt, og giv det en hurtig stegeskorpe på varm pande i 1-2 minutter på hver side.
- Server okseinderlåret skåret i skiver med cremet pastinakpuré og de stegte svampe.
Variationer
- Erstat champignon med kantareller eller portobello for forskellige svampeoplevelser.
- Skift pastinakpuré ud med kartoffelmos med trøffelolie for luksusvariant.
- Tilbered kødet ved 54 °C for mere rødt og mørt resultat.
Serveringsforslag
- Server med dampede grønne bønner eller asparges.
- Top med friskhakket persille eller purløg for farve og smag.
- Et glas fyldigt rødvin som Cabernet Sauvignon passer godt til.
Information
Denne ret er perfekt til en hyggelig middag derhjemme, hvor man vil imponere uden stress. Okseinderlår sous-vide kræver minimal indsats, men leverer et flot rosa og mørt resultat, som alle kan nyde. Den cremede pastinakpuré og de sprøde svampe gør retten fyldig og indbydende. Mange bruger denne opskrift til weekendmiddage eller når venner og familie skal forkæles med noget særligt, der samtidig er let at forberede i forvejen. Kombinationen af teksturer og smage gør den til en favorit i det moderne hjemmekøkken.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af oksekød har rødder i det franske køkken, men er siden blevet adopteret globalt for sin evne til at levere mørt og jævnt tilberedt kød. Kombinationen med pastinak som tilbehør stammer fra europæiske og amerikanske moderne køkkener, hvor rodfrugter får en central rolle i retter med fokus på naturlige og rene smage. I Danmark har sous-vide vundet stor popularitet i hjemmekøkkener og restauranter, hvor præcision og kvalitet vægtes højt. Denne ret illustrerer den moderne tilgang til klassiske ingredienser med teknisk perfektion.
