Rosa okseinderlår med cremet pastinak og stegte svampe

145 min · 56 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim overskydende fedt og sener fra okseinderlåret og krydr med salt, peber og tørret timian.
2. Vakuumpak kødet enkeltvis med en spsk smør i posen.
3. Tilbered sous-vide ved 56 °C i 2 timer for rosa og saftigt oksekød.
4. Skræl pastinakkerne og skær i mindre stykker. Kog dem møre i let saltet vand.
5. Dræn pastinakkerne og mos dem med fløde og 1 spsk smør til en cremet puré. Smag til med salt og peber.
6. Rens champignon og skær i skiver. Hak løg og hvidløg fint.
7. Varm olivenolie og 1 spsk smør på en pande. Steg løg og hvidløg bløde, tilsæt champignon og steg til gyldne og sprøde.
8. Tag kødet ud af posen, dup det tørt, og giv det en hurtig stegeskorpe på varm pande i 1-2 minutter på hver side.
9. Server okseinderlåret skåret i skiver med cremet pastinakpuré og de stegte svampe.

Tips

• Lad kødet hvile 5 minutter efter stegning for at bevare saftigheden.
• Tilsæt frisk timian eller rosmarin i vakuumposen for ekstra aroma.
• Brug en stavblender til at få en ekstra glat pastinakpuré.