Fremgangsmåde
- Rids skindet på andebrysterne i tern og krydr med salt og peber.
- Vakuumpak andebrysterne sammen med timiankviste og knuste hvidløgsfed.
- Tilbered andebrysterne sous-vide ved 58 °C i 2 timer for rosa og saftigt kød.
- Skær de kogte rødbeder i tern og vend dem med rødvinseddike, sukker samt lidt salt og peber. Lad trække i 15 minutter.
- Rens champignons og skær dem i skiver.
- Tag andebrysterne ud af posen og dup dem tørre.
- Smelt smør på en pande ved middelhøj varme og steg andebrysterne med skindsiden nedad til sprød, gylden skorpe (ca. 2-3 min). Vend og steg kort på kødsiden.
- Tag andebrysterne af panden og lad dem hvile i 5 minutter.
- Steg svampene i den samme pande i smørret til de er gyldne og møre. Krydr med salt og peber.
- Skær andebrysterne i skiver og server med de syrlige rødbeder og smørstegte svampe.
Variationer
- Prøv med andre svampe som kantareller eller østershatte for variation.
- Erstat timian med rosmarin eller salvie i vakuumposen.
- Server med en cremet kartoffelmos eller en frisk grøn salat.
Serveringsforslag
- Server med kartoffelmos eller ristede kartofler.
- Top retten med frisk timian eller persille for farve.
Information
Denne ret er perfekt til weekendforkælelse eller gæstemiddag, hvor man vil imponere uden at bruge hele dagen i køkkenet. Sous-vide-metoden gør det nemt at opnå et professionelt resultat, mens de syrlige rødbeder og smørstegte svampe giver en flot farve og kompleks smagsoplevelse på tallerkenen. Mange bruger retten som en særlig anledning, hvor kombinationen af smag og tekstur skaber en mindeværdig spiseoplevelse, der er både rustik og raffineret.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af andebryst er en moderne tilgang, der har fået stor udbredelse internationalt og i Danmark de seneste år. Teknikken sikrer et perfekt rosa og saftigt resultat, som traditionel stegning ofte kan miste. Kombinationen med syrlige rødbeder og smørstegte svampe trækker på klassiske smage fra forskellige køkkener, hvor syren balancerer fedmen fra anden, og svampene tilføjer umami og tekstur. Denne type ret har vundet popularitet i hjemmekøkkener og restauranter, hvor man ønsker både elegance og enkelhed i tilberedningen.