Rosa andebryst med syrlige rødbeder og smørstegte svampe

140 min · 58 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Rids skindet på andebrysterne i tern og krydr med salt og peber.
2. Vakuumpak andebrysterne sammen med timiankviste og knuste hvidløgsfed.
3. Tilbered andebrysterne sous-vide ved 58 °C i 2 timer for rosa og saftigt kød.
4. Skær de kogte rødbeder i tern og vend dem med rødvinseddike, sukker samt lidt salt og peber. Lad trække i 15 minutter.
5. Rens champignons og skær dem i skiver.
6. Tag andebrysterne ud af posen og dup dem tørre.
7. Smelt smør på en pande ved middelhøj varme og steg andebrysterne med skindsiden nedad til sprød, gylden skorpe (ca. 2-3 min). Vend og steg kort på kødsiden.
8. Tag andebrysterne af panden og lad dem hvile i 5 minutter.
9. Steg svampene i den samme pande i smørret til de er gyldne og møre. Krydr med salt og peber.
10. Skær andebrysterne i skiver og server med de syrlige rødbeder og smørstegte svampe.

Tips

• Dup andebrysterne tørre før stegning for bedst mulig stegeskorpe.
• Tilsæt lidt frisk timian til svampene under stegning for ekstra aroma.
• Rødbederne kan udskiftes med syrlige syltede grøntsager efter smag.