Fremgangsmåde
- Trim overskydende fedt fra andebrysterne og rist skindsiden gylden på en tør pande i ca. 2 minutter.
- Krydr andebrysterne med salt og peber, og vakuumpak dem enkeltvis med lidt hvidløg og olivenolie.
- Tilbered andebrysterne sous-vide ved 58 °C i 1 time og 30 minutter.
- Skræl de hvide asparges og vakuumpak dem med lidt smør og salt.
- Tilbered aspargesene sous-vide ved 85 °C i 20 minutter.
- Kog ærterne møre i let saltet vand i 3-4 minutter, og blend dem med smør og citronsaft til en glat puré.
- Tag andebrysterne ud af poserne, dup dem tørre og steg dem hurtigt på skindsiden på en varm pande for sprød skorpe.
- Skær andebrysterne i skiver og server med hvide asparges og ærtepuré.
Variationer
- Erstat hvide asparges med grønne asparges for en mere intens smag.
- Tilsæt frisk mynte eller basilikum i ærtepuréen for ekstra aroma.
- Prøv andebrystet ved 56 °C for mere rosa og saftigt kød.
Serveringsforslag
- Server med ristede nye kartofler eller kartoffelmos.
- Pynt med frisk timian eller estragon for ekstra friskhed.
- Et glas tør hvidvin eller let rødvin passer godt til retten.
Information
Denne ret er perfekt til en hyggelig middag hjemme, hvor du vil imponere uden at bruge timer i køkkenet. Den rosa andebryst med sous-vide sikrer et saftigt og mørt resultat, som let kan tilberedes på forhånd. Kombinationen af hvide asparges og ærtepuré giver en frisk og grøn kontrast, der løfter retten. Mange bruger denne opskrift til weekendforkælelse eller når vennerne kommer på besøg, da den både er elegant og nem at lave med almindeligt køkkenudstyr.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af andebryst stammer fra moderne gastronomi, hvor præcision i temperatur og tid forbedrer mørhed og saftighed. I Danmark er andebryst en populær råvare, især til festlige lejligheder, og sous-vide teknikken har vundet indpas som en nem måde at opnå restaurantkvalitet i hjemmet. Kombinationen med hvide asparges og ærtepuré er klassisk fransk-inspireret, men tilpasset danske smagspræferencer og råvarer, hvilket gør retten både elegant og tilgængelig.
