Fremgangsmåde

Forbered rejerne: hvis de ikke er pillede, pil og rens dem. Dup dem tørre med køkkenrulle.
Riv fint citronskal fra citronen og pres saften. Gem lidt citronskal til pynt.
I en skål, bland smør, olivenolie, finthakket hvidløg, citronskal, 20 ml citronsaft, salt, peber og chiliflager (hvis brugt). Smag til.
Læg rejerne i en enkelt lag i en vakuumpose eller en kraftig lynlåspose. Fordel smør- og hvidløgsblandingen jævnt over rejerne.
Vakuumpak posen let (kun nok til at fjerne luft) eller brug vandfortrængningsmetoden med en lynlåspose: sænk posen langsomt i vand så luften presses ud og forsegl.
Forvarm sous-vide-cirkulator til 56 °C. Tilbered rejerne i 18–20 minutter afhængig af ønsket fasthed (18 min for lidt fastere, 20 min for meget blødere tekstur).
Tag posen op af vandbadet, åbn forsigtigt og hæld rejerne og lidt af smørblandingen over i en varm pande.
Sæt panden over middelhøj varme og rist rejerne i 1–2 minutter kun for at varme igennem og få let farve — pas på ikke at overkoge.
Tag af varmen, drys med friskhakket persille og ekstra citronskal. Smag evt. til med en smule ekstra citronsaft før servering.

Variationer

Erstat persille med koriander og tilsæt et strejf af sesamolie for et asiatisk twist.
Lav en cremet hvidløgscitronsauce ved at reducere lidt hvidvin og piske med smør efter sous-vide.
Tilsæt kokosmælk og limeskal i posen før sous-vide for en tropisk, rund smag.

Serveringsforslag

Server på ristet brød som en let forret eller tapas.
Anret over en frisk salat med fennikel og fennikelsennepsdressing.
Server med dampet ris eller en let citronsmør pasta som hovedret.

Information

Denne ret fungerer glimrende som en hurtig, men alligevel imponerende servering til gæster eller som en nem hverdagsaften, hvor kvalitet møder enkelhed. Forbered poserne og start sous-vide, mens du forbereder tilbehør — så kan du på få minutter finishstege rejerne og samle en smuk tallerken. Mange bruger retten som en let forret til middagsselskaber eller som en del af flere småretter ved en uformel sammenkomst. Kombinationen af citron og hvidløg er velkendt og elsket i hjemmet, og sous-vide-tilberedningen sikrer, at smagen er intens, mens teksturen forbliver perfekt hver gang.

Oprindelse

Sous-vide-teknikken blev oprindeligt udviklet i professionelt køkkenmiljø for at opnå præcis temperaturkontrol, især til sarte råvarer som fisk og skaldyr. Kombinationen af rejer med citron og hvidløg er en klassisk smagsretning i mange kystnære køkkener, hvor citrus bruges til at fremhæve det naturlige salt fra skaldyr. Internationalt set er det blevet almindeligt at kombinere traditionelle smage med moderne tilberedningsmetoder som sous-vide for at få mere ensartede og delikate resultater. I Danmark og resten af Europa har sous-vide gjort det nemmere for hobbykokke at reproducere restaurantkvalitet hjemme — især for hurtigt tilberedte råvarer som rejer, hvor et par graders forskel kan ændre teksturen markant.