Rejer med citron og hvidløg

35 min · 56 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Forbered rejerne: hvis de ikke er pillede, pil og rens dem. Dup dem tørre med køkkenrulle.
2. Riv fint citronskal fra citronen og pres saften. Gem lidt citronskal til pynt.
3. I en skål, bland smør, olivenolie, finthakket hvidløg, citronskal, 20 ml citronsaft, salt, peber og chiliflager (hvis brugt). Smag til.
4. Læg rejerne i en enkelt lag i en vakuumpose eller en kraftig lynlåspose. Fordel smør- og hvidløgsblandingen jævnt over rejerne.
5. Vakuumpak posen let (kun nok til at fjerne luft) eller brug vandfortrængningsmetoden med en lynlåspose: sænk posen langsomt i vand så luften presses ud og forsegl.
6. Forvarm sous-vide-cirkulator til 56 °C. Tilbered rejerne i 18–20 minutter afhængig af ønsket fasthed (18 min for lidt fastere, 20 min for meget blødere tekstur).
7. Tag posen op af vandbadet, åbn forsigtigt og hæld rejerne og lidt af smørblandingen over i en varm pande.
8. Sæt panden over middelhøj varme og rist rejerne i 1–2 minutter kun for at varme igennem og få let farve — pas på ikke at overkoge.
9. Tag af varmen, drys med friskhakket persille og ekstra citronskal. Smag evt. til med en smule ekstra citronsaft før servering.

Tips

• Brug friske rå rejer for bedst tekstur; frosne kan bruges men optø hurtigt i koldt vand først.
• Tilpas tilberedningstiden et par minutter op eller ned afhængig af rejestørrelse og hvor faste du ønsker dem.
• Hvis du ikke har vakuumpakker, fungerer vandfortrængningsmetoden i en lynlåspose fint til korte tilberedningstider.
• Server straks efter kort pandestegning — rejer bliver hurtigt overtilberedte.