Fremgangsmåde
- Trim overskydende fedt og sener fra oksestegen og krydr med salt og peber.
- Læg rosmarinkviste og knuste hvidløgsfed i vakuumposen sammen med oksestegen og lidt olivenolie.
- Vakuumpak oksestegen og tilbered sous-vide ved 58 °C i 3 timer.
- Skræl og skær gulerødder og pastinak i stave. Del sukkerærter og forårsløg i passende stykker.
- Efter sous-vide tilberedning, tag oksestegen ud og dup den tør med køkkenrulle.
- Brun oksestegen hurtigt på en varm pande med smør og lidt olie for en sprød stegeskorpe. Lad hvile.
- I samme pande, steg grøntsagerne kort ved høj varme for at bevare sprødhed, krydr med salt og peber.
- Lav rosmarinsauce ved at koge oksefond og rødvin ind til ca. halvdelen, tilsæt smør og hakket rosmarin. Smag til med salt og peber.
- Skær oksestegen i skiver og server med de stegte grøntsager og rosmarinsauce.
Variationer
- Erstat rosmarin med timian for en lidt anderledes smagsprofil.
- Brug kalvesteg i stedet for oksesteg og juster tilberedningstiden til 2 timer ved samme temperatur.
Serveringsforslag
- Server retten med en cremet kartoffelpuré eller dampet nye kartofler.
- Top med friskhakket persille for ekstra farve og friskhed.
Information
Denne oksesteg sous-vide er en favorit til weekendmiddage og små sammenkomster, hvor man ønsker et gennemført, men alligevel afslappet måltid. Den præcise tilberedning gør det nemt at servere et mørt og saftigt stykke kød, mens de sprøde grøntsager og den velsmagende rosmarinsauce skaber balance på tallerkenen. Retten inviterer til hyggelige stunder omkring bordet med familie og venner, hvor smag og teknik går hånd i hånd for en fuldendt oplevelse.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af oksesteg stammer fra en moderne tilgang til madlavning, der har vundet international udbredelse. Metoden giver mulighed for at opnå præcis og ensartet kernetemperatur i kødet, hvilket sikrer enestående mørhed og saftighed. I Danmark har sous-vide teknikken især fundet vej til hjemmekøkkener og professionelle restauranter, hvor den kombineres med klassiske smagsprofiler som rosmarin og rødvinssauce. Denne ret viser, hvordan moderne teknik og traditionelle ingredienser kan forenes til en elegant middag.
