Præcist tilberedt oksesteg med sprøde grøntsager og rosmarinsauce

200 min · 58 °C · Middel

Præcist tilberedt oksesteg med sprøde grøntsager og rosmarinsauce

Ingredienser

  • 800 g Oksesteg (tyndt skåret)
  • 2 stk Gulerødder
  • 1 stk Pastinak
  • 150 g Sukkerærter
  • 2 stk Forårsløg
  • 3 kviste Frisk rosmarin
  • 2 fed Hvidløg
  • Salt, efter behov
  • Friskkværnet peber, efter behov
  • 30 ml Olivenolie
  • 100 ml Oksefond
  • 50 ml Rødvin
  • 20 g Smør

Fremgangsmåde

  1. Trim overskydende fedt og sener fra oksestegen og krydr med salt og peber.
  2. Læg rosmarinkviste og knuste hvidløgsfed i vakuumposen sammen med oksestegen og lidt olivenolie.
  3. Vakuumpak oksestegen og tilbered sous-vide ved 58 °C i 3 timer.
  4. Skræl og skær gulerødder og pastinak i stave. Del sukkerærter og forårsløg i passende stykker.
  5. Efter sous-vide tilberedning, tag oksestegen ud og dup den tør med køkkenrulle.
  6. Brun oksestegen hurtigt på en varm pande med smør og lidt olie for en sprød stegeskorpe. Lad hvile.
  7. I samme pande, steg grøntsagerne kort ved høj varme for at bevare sprødhed, krydr med salt og peber.
  8. Lav rosmarinsauce ved at koge oksefond og rødvin ind til ca. halvdelen, tilsæt smør og hakket rosmarin. Smag til med salt og peber.
  9. Skær oksestegen i skiver og server med de stegte grøntsager og rosmarinsauce.

Tips