Fremgangsmåde
- Trim overskydende sener og fedt fra andebrysterne, og fjern skindet.
- Krydr andebrysterne med salt og peber.
- Vakuumpak andebrysterne enkeltvis med en kvist frisk timian.
- Tilbered andebrysterne sous-vide ved 58 °C i 2 timer for saftig og let pocheret konsistens.
- Mens anden tilberedes, skræl og skær løgene i tynde skiver.
- Smelt smør på en pande ved medium varme og tilsæt sukkeret.
- Lad sukkeret karamellisere let, før løgene tilsættes. Steg løgene langsomt i ca. 20 minutter til bløde og gyldne karamelliserede løg.
- I en lille gryde reduceres rødvin og andefond til cirka halvdelen over middel varme.
- Tilsæt honning og frisk timian, lad simre yderligere 5 minutter til en glasuragtig konsistens.
- Tag andebrysterne ud af poserne og dup dem tørre.
- Varm olivenolie på en pande og giv andebrysterne en hurtig stegeskorpe på begge sider, ca. 1 minut per side.
- Skær andebrysterne i skiver og anret med karamelliserede løg og timianglace.
Variationer
- Prøv at erstatte timian med rosmarin for en anderledes urteprofil.
- Server med kartoffelpuré og bagte rodfrugter for en komplet festmiddag.
Serveringsforslag
- Anret med frisk timian og et drys flagesalt på andeskiverne.
- Server med en let grøn salat eller dampede grønne bønner.
Information
Denne ret er perfekt til en gæstemiddag eller en særlig lejlighed, hvor du vil forkæle dine gæster med en elegant og velsmagende hovedret. Den pocherede and kan forberedes i god tid, hvilket gør det nemt at fokusere på anretning og øvrige elementer i menuen. Kombinationen af den søde timianglace og de karamelliserede løg skaber en rig smagsoplevelse, der bringer varme og hygge til bordet.
Oprindelse
Pocheret and som ret har rødder i det klassiske franske køkken, hvor langsom tilberedning og delikate saucer er centralt. Sous-vide teknikken er en moderne tilgang, der muliggør præcis temperaturkontrol og sikrer et mørt og saftigt resultat, som kan være svært at opnå ved traditionelle metoder. I Danmark har sous-vide pocheret and vundet indpas som en eksklusiv ret til særlige lejligheder, hvor man ønsker at imponere med en kombination af tradition og moderne teknik.
