Pocheret and med timianglace og karamelliserede løg

150 min · 58 °C · Svær

Pocheret and med timianglace og karamelliserede løg

Ingredienser

  • 4 stk Andebryst uden skind
  • 2 spsk Smør
  • 3 stk Store løg
  • 3 spsk Sukker
  • 2 dl Andefond
  • 1,5 dl Rødvin
  • 2 spsk Honning
  • 2 spsk Frisk timian
  • 1 tsk Salt
  • 0,5 tsk Sort peber
  • 1 spsk Olivenolie

Fremgangsmåde

  1. Trim overskydende sener og fedt fra andebrysterne, og fjern skindet.
  2. Krydr andebrysterne med salt og peber.
  3. Vakuumpak andebrysterne enkeltvis med en kvist frisk timian.
  4. Tilbered andebrysterne sous-vide ved 58 °C i 2 timer for saftig og let pocheret konsistens.
  5. Mens anden tilberedes, skræl og skær løgene i tynde skiver.
  6. Smelt smør på en pande ved medium varme og tilsæt sukkeret.
  7. Lad sukkeret karamellisere let, før løgene tilsættes. Steg løgene langsomt i ca. 20 minutter til bløde og gyldne karamelliserede løg.
  8. I en lille gryde reduceres rødvin og andefond til cirka halvdelen over middel varme.
  9. Tilsæt honning og frisk timian, lad simre yderligere 5 minutter til en glasuragtig konsistens.
  10. Tag andebrysterne ud af poserne og dup dem tørre.
  11. Varm olivenolie på en pande og giv andebrysterne en hurtig stegeskorpe på begge sider, ca. 1 minut per side.
  12. Skær andebrysterne i skiver og anret med karamelliserede løg og timianglace.

Tips