Fremgangsmåde
- Trim oksetyndstegen for overskydende fedt og sener.
- Krydr kødet med salt og peber, og læg timiankviste og knuste hvidløgsfed ved siden af.
- Vakuumpak oksetyndstegen med timian og hvidløg.
- Tilbered sous-vide ved 58 °C i 3 timer.
- Skræl gulerødderne og skær dem i jævne stave.
- Vakuumpak gulerødderne med smør, brunt sukker og en knivspids salt.
- Tilbered gulerødderne sous-vide ved 85 °C i 45 minutter.
- Tag kødet ud af posen og tør det let af.
- Brun oksetyndstegen hurtigt på en varm pande med lidt olie for at få stegeskorpe.
- Varm forsigtigt gulerødderne op i smør fra posen og glaser dem kort på panden.
- Skær oksetyndstegen i tynde skiver og server med de glaserede gulerødder.
Variationer
- Erstat timian med rosmarin eller salvie for en anden kryddersmag.
- Prøv at tilføje en smule honning til gulerødderne for ekstra sødme.
Serveringsforslag
- Server med kartoffelpuré eller ristede nye kartofler.
- Top retten med friskhakket persille for farve og friskhed.
Information
Denne ret er perfekt til en hyggelig weekendmiddag eller når du vil imponere gæster med et saftigt stykke kød og elegant tilbehør uden besvær. Sous-vide gør det let at ramme den rette kernetemperatur, mens de glaserede gulerødder tilføjer en sødme og blødhed, som komplimenterer oksetyndstegen smukt. En ret, der både er enkel at lave og en fornøjelse at nyde.
Oprindelse
Sous-vide-tilberedning af oksekød har vundet indpas globalt som en metode til at opnå perfekt mørhed og saftighed. Kombinationen med glaserede gulerødder som tilbehør er en moderne fortolkning, der balancerer kødets kraftige smag med sødme og smøriness fra grøntsagerne. I Danmark anvendes denne teknik i stigende grad i hjemmekøkkener og restauranter, hvor enkelhed og kvalitet prioriteres.
