Oksetyndsteg med sous-vide glaserede gulerødder

200 min · 58 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim oksetyndstegen for overskydende fedt og sener.
2. Krydr kødet med salt og peber, og læg timiankviste og knuste hvidløgsfed ved siden af.
3. Vakuumpak oksetyndstegen med timian og hvidløg.
4. Tilbered sous-vide ved 58 °C i 3 timer.
5. Skræl gulerødderne og skær dem i jævne stave.
6. Vakuumpak gulerødderne med smør, brunt sukker og en knivspids salt.
7. Tilbered gulerødderne sous-vide ved 85 °C i 45 minutter.
8. Tag kødet ud af posen og tør det let af.
9. Brun oksetyndstegen hurtigt på en varm pande med lidt olie for at få stegeskorpe.
10. Varm forsigtigt gulerødderne op i smør fra posen og glaser dem kort på panden.
11. Skær oksetyndstegen i tynde skiver og server med de glaserede gulerødder.

Tips

• Lad kødet hvile i 5 minutter efter stegning for bedste saftighed.
• Du kan tilføje lidt citronskal til gulerødderne for ekstra friskhed.
• Brug en digital sous-vide cirkulator for præcis temperaturkontrol.