Fremgangsmåde
- Trim overskydende sener og fedt fra lammekronen
- Hak hvidløg fint og bland med olivenolie, frisk timian, salt og peber
- Smør krydderolien på lammekronen og læg den i en vakuumpose
- Vakuumpak lammekronen tæt og tilbered sous-vide ved 58 °C i 2 timer
- Tag lammekronen ud af posen og dup den tør med køkkenpapir
- Varm smør på en pande ved høj varme og brun lammekronen hurtigt på alle sider for stegeskorpe
- Lad lammekronen hvile 5 minutter inden udskæring og servering
Variationer
- Tilsæt rosmarin sammen med timian for en mere fyldig urteprofil
- Erstat hvidløg med skalotteløg for mildere smag
- Server med en rødvinssauce for ekstra dybde
Serveringsforslag
- Server med ovnbagte rodfrugter og frisk grønt
- Top med en let mynte-yoghurtdressing
- Forkæl med en cremet kartoffelmos til
Information
Mange danske hjem bruger lammekrone til weekendmiddage eller gæstemiddage, hvor man ønsker at imponere uden unødvendig stress. Sous-vide tilberedning gør det nemt at opnå restaurantkvalitet i eget køkken, og retten kan forberedes i god tid. Kombinationen af timian og hvidløg giver en klassisk og velkendt smag, som falder i god jord hos både voksne og børn. Denne opskrift er ofte brugt til særlige anledninger, hvor hygge og madglæde går hånd i hånd.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af lammekrone er en moderne tilgang, der kombinerer klassisk middelhavsinspiration med præcisionsteknologi. I Danmark er lammekrone en populær udskæring til særlige lejligheder, og sous-vide metoden sikrer et ensartet resultat, som ofte kan være udfordrende ved traditionelle tilberedninger. Denne teknik har vundet indpas blandt danske madentusiaster, som ønsker at fremhæve lammets smag og tekstur uden risiko for over- eller undertilberedning.
