Nøjagtigt tilberedt lammekrone med timian og hvidløg

140 min · 58 °C · Middel

Nøjagtigt tilberedt lammekrone med timian og hvidløg

Ingredienser

  • 800 g Lammekrone
  • 4 stk Hvidløgsfed
  • 5 g Frisk timian
  • Salt efter behov, stk
  • Peber efter behov, stk
  • 20 ml Olivenolie
  • 10 g Smør

Fremgangsmåde

  1. Trim overskydende sener og fedt fra lammekronen
  2. Hak hvidløg fint og bland med olivenolie, frisk timian, salt og peber
  3. Smør krydderolien på lammekronen og læg den i en vakuumpose
  4. Vakuumpak lammekronen tæt og tilbered sous-vide ved 58 °C i 2 timer
  5. Tag lammekronen ud af posen og dup den tør med køkkenpapir
  6. Varm smør på en pande ved høj varme og brun lammekronen hurtigt på alle sider for stegeskorpe
  7. Lad lammekronen hvile 5 minutter inden udskæring og servering

Tips