Fremgangsmåde
- Trim okseinderlåret for sener og overskydende fedt
- Krydr kødet med salt, peber og en kvist frisk timian
- Vakuumpak oksekødet med en smørklat og en frisk timiankvist
- Tilbered sous-vide ved 56 °C i 2 timer for mørt og saftigt kød
- Rens svampene og hak shallotten fint
- Varm olivenolie på en pande, steg svampene og shallotten til de er gyldne og sprøde
- Tag svampene af panden og hold dem varme
- Hæld oksebouillon og fløde på panden, tilsæt frisk timian og kog saucen ind til den tykner let
- Tag kødet ud af posen, dup det tørt og brun det hurtigt på en varm pande for stegeskorpe
- Skær kødet i skiver, server med ristede svampe og timiansauce
Variationer
- Erstat timian med rosmarin eller estragon i både kød og sauce
- Prøv at tilberede kødet ved 54 °C for mere rosa centrum
- Server med kartoffelmos eller en frisk salat som tilbehør
Serveringsforslag
- Anret med frisk timian og et drys flagesalt
- Server med cremet kartoffelmos og dampede grønne bønner
- Et glas fyldig rødvin komplementerer retten perfekt
Information
Denne ret er perfekt til weekendforkælelse eller når du vil imponere gæster med minimal arbejdsindsats. Den lange, men enkle sous-vide tilberedning kræver kun lidt forberedelse, mens svampe og sauce kan laves samtidig med kødet tilberedes. Resultatet er en elegant og smagsfuld menu, der føles luksuriøs uden at være kompliceret. Mange bruger opskriften som en base og tilpasser krydderier og tilbehør efter smag og årstid.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af oksekød har vundet stor popularitet internationalt for sin evne til at bevare mørhed og saftighed i magre udskæringer som inderlår. I Danmark har denne metode vundet indpas især i hjemmekøkkener og restauranter, hvor præcis temperaturstyring sikrer et perfekt resultat hver gang. Kombinationen med svampe og timian er et klassisk europæisk touch, der løfter retten og gør den til en favorit til både hverdagsmiddage og særlige lejligheder.
