Mør okseinderlår med ristede svampe og timiansauce

140 min · 56 °C · Middel

Mør okseinderlår med ristede svampe og timiansauce

Ingredienser

  • 600 g Okseinderlår
  • 20 g Smør
  • 3 stk Friske timiankviste
  • 200 g Blandet svampe (fx champignon, østershatte)
  • 1 stk Shallot (skalotteløg)
  • 100 ml Oksebouillon
  • 50 ml Fløde
  • Salt og friskkværnet peber, efter behov
  • 1 spsk Olivenolie

Fremgangsmåde

  1. Trim okseinderlåret for sener og overskydende fedt
  2. Krydr kødet med salt, peber og en kvist frisk timian
  3. Vakuumpak oksekødet med en smørklat og en frisk timiankvist
  4. Tilbered sous-vide ved 56 °C i 2 timer for mørt og saftigt kød
  5. Rens svampene og hak shallotten fint
  6. Varm olivenolie på en pande, steg svampene og shallotten til de er gyldne og sprøde
  7. Tag svampene af panden og hold dem varme
  8. Hæld oksebouillon og fløde på panden, tilsæt frisk timian og kog saucen ind til den tykner let
  9. Tag kødet ud af posen, dup det tørt og brun det hurtigt på en varm pande for stegeskorpe
  10. Skær kødet i skiver, server med ristede svampe og timiansauce

Tips