Fremgangsmåde
- Trim overskydende fedt og sener fra okseculotten, krydr med salt og knust sort peber.
- Vakuumpak okseculotten med timiankviste og knuste hvidløgsfed.
- Tilbered sous-vide ved 56 °C i 3 timer for perfekt mørhed.
- Rens porrerne og skær dem i halve på langs, pensl med olivenolie og krydr med salt.
- Vakuumpak porrerne separat og tilbered sous-vide ved 85 °C i 45 minutter.
- Tag kødet og porrerne ud af poserne. Steg okseculotten kort på varm pande med smør for stegeskorpe.
- Brun knust grøn peber i en gryde, tilsæt oksebouillon og kog ind til ca. halvdelen.
- Tilsæt fløde og kog saucen ind til ønsket konsistens. Smag til med salt og peber.
- Grill porrerne på en varm grillpande for let forkulning og ekstra smag.
- Server skiver af okseculotte med grillet porre og pebersauce.
Variationer
- Brug rosmarin i stedet for timian for en anden kryddersmag.
- Erstat porrer med asparges eller grønne bønner som grøntsagsalternativ.
- Lav saucen med grøn pebersauce fra dåse for en hurtigere version.
Serveringsforslag
- Server med cremet kartoffelmos eller ristede små kartofler.
- Pynt med frisk timian og et drys flagesalt for ekstra smagsnuancer.
Information
Denne ret er perfekt til weekendmiddage eller når du vil imponere gæster med minimal indsats men maksimal smag. Sous-vide metoden sikrer, at okseculotten bliver utrolig mør og saftig, mens den grillede porre og pebersaucen tilføjer dybde og karakter. Mange bruger denne opskrift som en pålidelig klassiker, der både føles eksklusiv og samtidig er nem at lave i et almindeligt køkken.
Oprindelse
Sous-vide teknikken har revolutioneret tilberedningen af kød ved at sikre ensartet temperaturkontrol og dermed optimal mørhed. Okseculotte er en populær udskæring i Danmark og internationalt, kendt for sin gode smag og magre kødstruktur. Kombinationen med grillet porre og pebersauce trækker på klassiske danske og europæiske madtraditioner, hvor sauce og grøntsager spiller en central rolle i at balancere retten.
