Mør okseculotte med sous-vide grillet porre og pebersauce

200 min · 56 °C · Middel

Mør okseculotte med sous-vide grillet porre og pebersauce

Ingredienser

  • 800 g Okseculotte
  • 2 stk Porre
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Sort peber, knust
  • 1 tsk Salt
  • 2 stk Friske timiankviste
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 dl Oksebouillon
  • 1 dl Fløde
  • 1 spsk Grøn peber, knust
  • Smør til stegning, efter behov

Fremgangsmåde

  1. Trim overskydende fedt og sener fra okseculotten, krydr med salt og knust sort peber.
  2. Vakuumpak okseculotten med timiankviste og knuste hvidløgsfed.
  3. Tilbered sous-vide ved 56 °C i 3 timer for perfekt mørhed.
  4. Rens porrerne og skær dem i halve på langs, pensl med olivenolie og krydr med salt.
  5. Vakuumpak porrerne separat og tilbered sous-vide ved 85 °C i 45 minutter.
  6. Tag kødet og porrerne ud af poserne. Steg okseculotten kort på varm pande med smør for stegeskorpe.
  7. Brun knust grøn peber i en gryde, tilsæt oksebouillon og kog ind til ca. halvdelen.
  8. Tilsæt fløde og kog saucen ind til ønsket konsistens. Smag til med salt og peber.
  9. Grill porrerne på en varm grillpande for let forkulning og ekstra smag.
  10. Server skiver af okseculotte med grillet porre og pebersauce.

Tips