Fremgangsmåde
- Krydder andelårene med salt, peber og frisk timian.
- Vakuumpak andelår med andefedt og et par fed hvidløg.
- Tilbered sous-vide ved 68 °C i 12 timer for mørt og saftigt kød.
- Forvarm ovn til 200 °C og skrub jordskokkerne rene, skær dem i både.
- Vend jordskokker med olivenolie, salt og peber, og bag dem sprøde i ovnen i 30 minutter.
- Lav kirsebærsauce ved at koge kirsebær, rødvin, balsamico og sukker ind til en tyk sauce.
- Tag andelårene ud af posen, dup tørre og steg kort på pande ved høj varme til sprød overflade.
- Server andeconfit med syrlig kirsebærsauce og sprøde bagte jordskokker.
Variationer
- Erstat kirsebærsauce med appelsinsauce for en friskere smag.
- Prøv at tilføje rosmarin i vakuumposen sammen med timian for ekstra aroma.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat og ristede nødder.
- Top med lidt frisk timian og et drys flagesalt.
Information
Denne andeconfit er perfekt til en hyggelig middag med familie eller venner, hvor man ønsker at imponere uden at bruge hele dagen i køkkenet. Den kan forberedes i forvejen og tilberedes langsomt i sous-vide, mens du kan fokusere på tilbehøret og gæsterne. Kombinationen af syrlig kirsebærsauce og sprøde jordskokker giver et elegant og smagsfuldt måltid, som mange vil huske.
Oprindelse
Andeconfit er en traditionel fransk ret, hvor andelår konserveres i andefedt og tilberedes langsomt for at opnå en mør og saftig konsistens. Metoden stammer fra Sydvestfrankrig og har gennem tiden spredt sig internationalt som et gourmetikon. Sous-vide teknologien har moderniseret retten ved at sikre præcis temperaturkontrol og ensartet tilberedning, hvilket gør det lettere at genskabe den autentiske smag og tekstur i hjemmekøkkenet.
