Mør andeconfit med syrlig kirsebærsauce
740 min · 68 °C · Middel
Ingredienser
- 800 g Andelår uden skind
- 50 g Andefedt
- 3 stk Hvidløgsfed
- 2 kviste Frisk timian
- 0,5 tsk Salt
- 0,25 tsk Sort peber
- 200 g Frosne kirsebær
- 100 ml Rødvin
- 2 spsk Balsamicoeddike
- 1 spsk Brunt sukker
- 500 g Jordskokker
- 2 spsk Olivenolie
- 0,5 tsk Salt
- Peber, efter behov
Fremgangsmåde
- Krydder andelårene med salt, peber og frisk timian.
- Vakuumpak andelår med andefedt og et par fed hvidløg.
- Tilbered sous-vide ved 68 °C i 12 timer for mørt og saftigt kød.
- Forvarm ovn til 200 °C og skrub jordskokkerne rene, skær dem i både.
- Vend jordskokker med olivenolie, salt og peber, og bag dem sprøde i ovnen i 30 minutter.
- Lav kirsebærsauce ved at koge kirsebær, rødvin, balsamico og sukker ind til en tyk sauce.
- Tag andelårene ud af posen, dup tørre og steg kort på pande ved høj varme til sprød overflade.
- Server andeconfit med syrlig kirsebærsauce og sprøde bagte jordskokker.
Tips
- Dup andelårene helt tørre før stegning for ekstra sprød svær.
- Kirsebærsaucen kan laves dagen før og varmes op ved servering.
- Brug gerne frosne kirsebær uden sten for nem tilberedning.