Fremgangsmåde
- Rens portobellosvampene og fjern stilkene forsigtigt.
- Hak hvidløg fint og bland med olivenolie, balsamicoeddike og frisk timian.
- Pensl marinaden på begge sider af svampene, krydr med salt og peber.
- Læg svampene i en vakuumpose og vakuumpak dem tæt.
- Tilbered svampene sous-vide ved 85 °C i 1 time.
- Tag svampene ud af posen og lad dem dryppe af.
- Brun svampene kort på en varm pande med lidt olie for ekstra smag og tekstur.
Variationer
- Erstat timian med rosmarin eller oregano for en anden kryddersmag.
- Prøv at tilføje lidt chili i marinaden for et mildt spicy twist.
Serveringsforslag
- Server svampene på ristet brød med frisk gedeost.
- Brug dem som fyld i en vegetarisk burger eller wrap.
- Anret sammen med quinoa og dampede grøntsager for et let måltid.
Information
Denne ret er perfekt til en hyggelig middag hjemme, hvor man ønsker et velsmagende og saftigt vegetarisk alternativ. Den passer godt til både hverdagsaftener og som en del af en større menu ved gæstemiddage. Mange oplever, at sous-vide tilberedning af svampe løfter smagen og gør retten mere eksklusiv, samtidig med at den er nem at tilberede i forvejen. Marinaden med timian og hvidløg giver en frisk og aromatisk profil, som ofte overrasker positivt selv kødspisere.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af svampe har vundet popularitet i Danmark og internationalt som en metode til at bevare og fremhæve svampenes naturlige smag og saftighed. Marinerede portobellosvampe er en moderne vegetarisk klassiker, hvor sous-vide metoden sikrer en ensartet og koncentreret smagsoplevelse, der ellers kan være svær at opnå ved traditionel stegning eller bagning. Retten kombinerer klassiske smage fra middelhavsområdet med præcis temperaturkontrol for at skabe en ny dimension i plantebaseret madlavning.
