Fremgangsmåde
- Rens svinemørbraden for sener og overskydende fedt og krydr med salt, peber og røget paprika.
- Vakuumpak mørbraden alene i en pose.
- Tilbered mørbraden sous-vide ved 58 °C i 2 timer for en saftig, let rosa kerne.
- Skær æblerne i både og læg dem i en rygepose eller en lille røgovn med træflis. Ryg æblerne let i 30 minutter ved lav varme, så de får en mild røgsmag.
- Pil og skær løget i tynde ringe. Svits løgringene i smør ved middel varme til de er bløde og gyldne.
- Tilsæt de røgede æbler til løgene og steg i yderligere 2-3 minutter.
- Hæld fløden ved og lad saucen simre til den tykner let, smag til med salt og peber.
- Tag mørbraden ud af posen og dup den tør. Varm olivenolie på en pande og giv mørbraden en hurtig stegeskorpe på alle sider i 1-2 minutter.
- Skær mørbraden i skiver og server med løgsauce og de røgede æbler.
Variationer
- Prøv med pærer i stedet for æbler for en sødere smag.
- Erstat løgsaucen med en sennepscreme for et friskere twist.
- Tilbered mørbraden ved 60 °C i 1,5 time for fastere tekstur.
Serveringsforslag
- Server med kartoffelpuré og dampede grønne bønner.
- Pynt med frisk timian og et drys røget paprika for ekstra aroma.
Information
Denne ret er perfekt til en hyggelig weekendmiddag eller en særlig gæstemiddag, hvor man vil imponere med både smag og udseende. Kombinationen af den langtidsvarmede svinemørbrad og de røgede æbler skaber en unik oplevelse, der vækker begejstring rundt om bordet. Løgsaucen binder det hele sammen og tilfører varme og cremethed. Mange hjemmekokke har taget denne opskrift til sig som en måde at bringe lidt barbecue-stemning ind i det danske køkken, uden at skulle tænde grillen.
Oprindelse
Retten bygger på amerikanske sydstatskogekunst, hvor svinekød ofte kombineres med røgede frugter og cremede saucer for at skabe dybde og kompleksitet. Traditionelt tilberedes svinemørbrad på grill med røg, men sous-vide giver mulighed for at opnå en mere præcis og ensartet mørhed. Røgningen af æblerne er en moderne twist, der giver en let og elegant røgsmag uden at overdøve kødet. Denne kombination er blevet populær blandt madentusiaster, der ønsker at kombinere klassiske smage med moderne teknikker i hjemmekøkkenet.
