Langtidsvarmet svinemørbrad med røgede æbler og løgsauce

150 min · 58 °C · Svær

Fremgangsmåde

1. Rens svinemørbraden for sener og overskydende fedt og krydr med salt, peber og røget paprika.
2. Vakuumpak mørbraden alene i en pose.
3. Tilbered mørbraden sous-vide ved 58 °C i 2 timer for en saftig, let rosa kerne.
4. Skær æblerne i både og læg dem i en rygepose eller en lille røgovn med træflis. Ryg æblerne let i 30 minutter ved lav varme, så de får en mild røgsmag.
5. Pil og skær løget i tynde ringe. Svits løgringene i smør ved middel varme til de er bløde og gyldne.
6. Tilsæt de røgede æbler til løgene og steg i yderligere 2-3 minutter.
7. Hæld fløden ved og lad saucen simre til den tykner let, smag til med salt og peber.
8. Tag mørbraden ud af posen og dup den tør. Varm olivenolie på en pande og giv mørbraden en hurtig stegeskorpe på alle sider i 1-2 minutter.
9. Skær mørbraden i skiver og server med løgsauce og de røgede æbler.

Tips

• Brug gerne en rygepose med æble- eller hickoryflis for en mild og let røgsmag.
• Lad mørbraden hvile 5 minutter efter stegning for saftigere kød.
• Saucen kan jævnes med lidt majsstivelse hvis ønsket tykkere konsistens.