Fremgangsmåde
- Trim oksebrystet for sener og overskydende fedt.
- Krydr kødet med salt og peber, og læg laurbærblade, kanelstang og enebær ved.
- Vakuumpak oksebrystet og krydderierne i en pose.
- Tilbered sous-vide ved 68 °C i 24 timer for mørt og saftigt kød.
- Skær rødløg i tynde skiver og kog en lage af æblecidereddike, sukker og lidt vand.
- Hæld den varme lage over løgene, og lad dem trække i mindst 1 time.
- Skræl og skær kartofler, gulerødder og pastinak i mindre stykker.
- Kog rodfrugterne møre og blend til en glat puré med smør, salt og peber efter smag.
- Tag kødet op af posen, dup det tørt og brun det hurtigt på en varm pande for stegeskorpe.
- Server det skiveskårne oksebryst med rodfrugtpuré og syltede løg.
Variationer
- Tilføj frisk timian og hvidløg i vakuumposen for ekstra aroma.
- Erstat rodfrugtpuré med kartoffelmos eller grønærtepuré.
- Prøv at tilberede oksebrystet ved 65 °C i 36 timer for endnu mere mørhed.
Serveringsforslag
- Server med frisk timian og et drys friskkværnet peber.
- Pynt med friske krydderurter som persille eller dild.
- Kom lidt stegesky eller en let sauce til for ekstra smag.
Information
Denne ret er ofte brugt til weekendmiddage og særlige anledninger, hvor man ønsker at imponere med en hjemmelavet og smagsrig hovedret. Langtidsvarmet oksebryst sous-vide giver en luksuriøs følelse, selvom ingredienserne er simple og tilgængelige. Syltede løg og rodfrugtpuré gør retten frisk og balanceret, hvilket gør den velegnet til både familiemiddage og hyggelige sammenkomster med venner. Den kræver lidt tid, men belønner med en dybde af smag og en fantastisk tekstur.
Oprindelse
Oksebryst har længe været en favorit i både danske og internationale køkkener som en billig og smagfuld udskæring, der egner sig til langtidstilberedning. Sous-vide teknikken har revolutioneret tilberedningen af oksebryst ved at gøre det muligt at opnå en perfekt mørhed og saftighed uden risiko for at overstege. Kombinationen med syltede løg og rodfrugtpuré afspejler en moderne tilgang til traditionelle tilbehør, hvor smagsbalancen og teksturer løftes til nye højder i hjemmekøkkenet.
