Langtidsvarmet oksebryst med syltede løg og rodfrugtpuré

1470 min · 68 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim oksebrystet for sener og overskydende fedt.
2. Krydr kødet med salt og peber, og læg laurbærblade, kanelstang og enebær ved.
3. Vakuumpak oksebrystet og krydderierne i en pose.
4. Tilbered sous-vide ved 68 °C i 24 timer for mørt og saftigt kød.
5. Skær rødløg i tynde skiver og kog en lage af æblecidereddike, sukker og lidt vand.
6. Hæld den varme lage over løgene, og lad dem trække i mindst 1 time.
7. Skræl og skær kartofler, gulerødder og pastinak i mindre stykker.
8. Kog rodfrugterne møre og blend til en glat puré med smør, salt og peber efter smag.
9. Tag kødet op af posen, dup det tørt og brun det hurtigt på en varm pande for stegeskorpe.
10. Server det skiveskårne oksebryst med rodfrugtpuré og syltede løg.

Tips

• Lad oksebrystet hvile i posen 15 minutter efter tilberedning for bedre saftighed.
• Brug en stavblender til en ekstra cremet rodfrugtpuré.
• Syltede løg kan laves dagen før for mere intens smag.