Fremgangsmåde
- Trim nakkefileten for eventuelt overskydende fedt og sener.
- Krydder nakkefileten med salt og friskkværnet peber, og læg timiankviste og knuste hvidløgsfed ovenpå.
- Vakuumpak nakkefileten med olivenolie og timian i en pose.
- Tilbered sous-vide ved 68 °C i 18 timer for en mør og saftig nakkefilet.
- Skræl og skær gulerødder, pastinakker og rødbeder i grove stave.
- Vend rodfrugterne med olivenolie, salt og peber og bag dem i ovnen ved 200 °C i ca. 35 minutter til de er møre og let karamelliserede.
- Tag nakkefileten ud af posen, dup den tør og steg den hurtigt på en varm pande med smør for en gylden og sprød overflade.
- Lad kødet hvile i 5 minutter før udskæring og servering.
Variationer
- Erstat timian med rosmarin eller salvie for en anden kryddersmag.
- Prøv at tilføje lidt appelsinskal og honning til rodfrugterne for en sød og frisk nuance.
Serveringsforslag
- Server nakkefileten skåret i skiver med de bagte rodfrugter og en klat kryddersmør.
- Top retten med friske timiankviste og et drys flagesalt for ekstra smagsoplevelse.
Information
Denne ret er et populært valg til weekendmiddage og særlige lejligheder, hvor man ønsker at imponere uden besvær. Lang tilberedning i sous-vide gør nakkefileten utrolig mør og nem at skære i perfekte skiver, mens bagte rodfrugter giver en rustik og farverig kontrast. Familien elsker den varme aroma af timian og hvidløg, og retten er perfekt til at samle venner omkring et veltilberedt måltid, der både smager og ser indbydende ud.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af nakkefilet har vundet popularitet i Danmark de senere år som en måde at opnå en særlig mør og saftig svinekødsskov, der ellers kan være udfordrende at tilberede traditionelt. Metoden, der stammer fra fransk gastronomi, er blevet tilpasset danske smagspræferencer med brug af lokale krydderurter som timian og rodfrugter, som er grundpiller i det nordiske køkken. Resultatet er en ret, der kombinerer moderne teknik med klassiske danske råvarer og smagsnuancer.
