Langtidsvarmet nakkefilet med timian

1105 min · 68 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim nakkefileten for eventuelt overskydende fedt og sener.
2. Krydder nakkefileten med salt og friskkværnet peber, og læg timiankviste og knuste hvidløgsfed ovenpå.
3. Vakuumpak nakkefileten med olivenolie og timian i en pose.
4. Tilbered sous-vide ved 68 °C i 18 timer for en mør og saftig nakkefilet.
5. Skræl og skær gulerødder, pastinakker og rødbeder i grove stave.
6. Vend rodfrugterne med olivenolie, salt og peber og bag dem i ovnen ved 200 °C i ca. 35 minutter til de er møre og let karamelliserede.
7. Tag nakkefileten ud af posen, dup den tør og steg den hurtigt på en varm pande med smør for en gylden og sprød overflade.
8. Lad kødet hvile i 5 minutter før udskæring og servering.

Tips

• Tilsæt en smule frisk timian og hvidløg i vakuumposen for ekstra aroma under sous-vide tilberedningen.
• Brug rødbeder med forskellige farver for et flot farvespil på tallerkenen.
• Steg nakkefileten på panden i kort tid for at undgå at overkoge kødet.