Fremgangsmåde
- Trim eventuelt overskydende fedt fra lammekøllen.
- Gnid lammekøllen grundigt med salt, peber, og de halve hvidløgsfed.
- Læg rosmarinkviste ovenpå og vakuumpak lammekøllen.
- Tilbered sous-vide ved 58 °C i 18 timer for en saftig og mør stegeoplevelse.
- Skrub jordskokkerne grundigt og skær dem i grove stave.
- Vend jordskokkerne med olivenolie, salt, peber og frisk timian.
- Bag jordskokkerne i ovnen ved 200 °C i ca. 30 minutter til de er gyldne og møre.
- Tag lammekøllen op af posen og dup den tør med køkkenrulle.
- Brun lammekøllen kort på en meget varm pande med lidt olie for stegeskorpe.
- Lad kødet hvile 10 minutter før udskæring.
- Server den skiveskårne lammekølle sammen med de bagte jordskokker.
Variationer
- Prøv at marinere lammekøllen med citronskal og hvidløg for en frisk smag.
- Tilbered lammekøllen ved 56 °C i 24 timer for en endnu mere mør konsistens.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat og en skefuld græsk yoghurt.
- Kom lidt ristede pinjekerner og frisk persille over jordskokkerne.
Information
Denne ret er en favorit til weekendmiddage og særlige lejligheder, hvor familien ønsker et mørt og smagfuldt lammemåltid. Den lange sous-vide tilberedning kræver lidt planlægning, men belønningen er en perfekt stegt lammekølle med intens smag. De bagte jordskokker giver et lækkert twist til retten og gør den både rustik og elegant. Mange bruger retten til gæstemiddage, hvor den kan forberedes i god tid og blot brunes og serveres ved ankomst.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af lammekølle har vundet indpas i Danmark som en moderne tilgang til en klassisk stegeopskrift. Traditionelt har danske og europæiske familier langtidsstegt lammekølle i ovn for at opnå mørhed, men sous-vide-metoden sikrer en mere præcis temperaturkontrol og en mere saftig og ensartet steg. Kombinationen med rosmarin og hvidløg er en velkendt smagsprofil, som understreges af den langsomme tilberedning, der trækker de aromatiske olier og smage frem i kødet.
