Langtidsvarmet lammekølle med rosmarin

1100 min · 58 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim eventuelt overskydende fedt fra lammekøllen.
2. Gnid lammekøllen grundigt med salt, peber, og de halve hvidløgsfed.
3. Læg rosmarinkviste ovenpå og vakuumpak lammekøllen.
4. Tilbered sous-vide ved 58 °C i 18 timer for en saftig og mør stegeoplevelse.
5. Skrub jordskokkerne grundigt og skær dem i grove stave.
6. Vend jordskokkerne med olivenolie, salt, peber og frisk timian.
7. Bag jordskokkerne i ovnen ved 200 °C i ca. 30 minutter til de er gyldne og møre.
8. Tag lammekøllen op af posen og dup den tør med køkkenrulle.
9. Brun lammekøllen kort på en meget varm pande med lidt olie for stegeskorpe.
10. Lad kødet hvile 10 minutter før udskæring.
11. Server den skiveskårne lammekølle sammen med de bagte jordskokker.

Tips

• Tilsæt et par kviste frisk timian i vakuumposen for ekstra aroma.
• Brug en kraftig pande eller grillpande til at få en sprød stegeskorpe.
• Jordskokker kan også udskiftes med bagte gulerødder eller pastinak.