Fremgangsmåde
- Skræl rødbederne og skær dem i både. Vend dem med 1 spsk olivenolie og lidt salt.
- Bag rødbederne i ovnen ved 180 °C i ca. 45 minutter, til de er møre.
- Rist hasselnødderne på en tør pande ved middel varme, til de er gyldne og dufter aromatisk. Hak dem groft.
- Krydr kyllingebrysterne med salt og peber, læg en kvist timian på hver bryst.
- Vakuumpak kyllingebrysterne enkeltvis med lidt olivenolie og timian.
- Tilbered kyllingebrysterne sous-vide ved 64 °C i 1 time og 30 minutter for saftigt og mørt kød.
- Tag kyllingen ud af posen og dup den tør med køkkenrulle.
- Steg kyllingebrysterne hurtigt på en varm pande med smør eller olie, 1 minut på hver side, for en let stegeskorpe.
- Anret de bagte rødbeder på tallerkenen, læg kyllingebrystet ved siden af og drys med ristede hasselnødder.
Variationer
- Erstat hasselnødder med ristede valnødder for en mildere nøddeagtig smag.
- Brug timian i stedet for frisk rosmarin, eller tilsæt lidt frisk persille ved servering.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat og en let vinaigrette.
- Tilføj en cremet gedeostdressing for ekstra fylde.
Information
Denne ret er ofte valgt til weekendmiddage eller når venner kommer på besøg, fordi den er nem at forberede i forvejen og giver et flot, gennemført resultat. Den lange tilberedningstid sous-vide kræver lidt planlægning, men belønningen er et kyllingebryst, der er mørt som smør og rødbeder, der smager sødt og jordet. Retten inviterer til hyggelige stunder omkring bordet med både smag og tekstur i fokus.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af kyllingebryst blev populært i Danmark i takt med, at flere hjemmekokke fik adgang til cirkulatorer og vakuumpakkere. Kombinationen med rodfrugter som rødbeder er et naturligt valg i det danske køkken, hvor årstidens friske råvarer spiller en central rolle. Retten viser, hvordan sous-vide kan løfte simple råvarer til nye højder ved at sikre saftighed og en jævn, skånsom varmebehandling.
