Langtidsvarmet kyllingebryst med bagte rødbeder og ristede hasselnødder

110 min · 64 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Skræl rødbederne og skær dem i både. Vend dem med 1 spsk olivenolie og lidt salt.
2. Bag rødbederne i ovnen ved 180 °C i ca. 45 minutter, til de er møre.
3. Rist hasselnødderne på en tør pande ved middel varme, til de er gyldne og dufter aromatisk. Hak dem groft.
4. Krydr kyllingebrysterne med salt og peber, læg en kvist timian på hver bryst.
5. Vakuumpak kyllingebrysterne enkeltvis med lidt olivenolie og timian.
6. Tilbered kyllingebrysterne sous-vide ved 64 °C i 1 time og 30 minutter for saftigt og mørt kød.
7. Tag kyllingen ud af posen og dup den tør med køkkenrulle.
8. Steg kyllingebrysterne hurtigt på en varm pande med smør eller olie, 1 minut på hver side, for en let stegeskorpe.
9. Anret de bagte rødbeder på tallerkenen, læg kyllingebrystet ved siden af og drys med ristede hasselnødder.

Tips

• Du kan tilsætte lidt hvidløg eller citronskal i vakuumposen for ekstra smag.
• Lad kyllingen hvile et par minutter efter stegning, så safterne fordeler sig.
• Rødbederne kan også koges, men bagning fremhæver deres sødme bedre.