Fremgangsmåde
- Rids sværen helt ned mellem fedtet med en skarp kniv, og gnid salt godt ind i sværen for at sikre sprødhed.
- Krydr stegen med friskkværnet peber på alle sider, undgå at få peber på sværen.
- Vakuumpak flæskestegen tæt i en pose egnet til sous-vide.
- Tilbered sous-vide ved 65 °C i 10 timer for et saftigt og mørt resultat.
- Efter tilberedning, tag stegen ud af posen og dup den tør med køkkenrulle.
- For at opnå sprøde svær, sæt stegen under grill i ovnen ved høj varme i 10-15 minutter, indtil sværen bobler og bliver sprød.
- Imens skæres æbler i små tern og kommes i en gryde med sukker, vand og æblecidereddike.
- Kog æblekompotten ved lav varme i ca. 15 minutter, til æblerne er møre og saucen let simret ind.
- Smag kompotten til med evt. mere sukker eller eddike efter smag.
Variationer
- Tilføj frisk rosmarin i vakuumposen for en krydret aroma.
- Erstat æblekompot med en syrlig rødkålssalat for et anderledes tilbehør.
Serveringsforslag
- Server flæskestegen skåret i tykke skiver med æblekompot og kogte kartofler.
- Top med frisk timian eller persille for friskhed.
Information
Denne flæskesteg er en favorit til familiens søndagsmiddag eller til julebordet, hvor den giver et perfekt resultat uden stress. Ved at bruge sous-vide kan man forberede stegen i god tid, og den sprøde svær får man nemt ved at afslutte med en kort grillning. Æblekompotten er et frisk twist, der ofte får ros fra både børn og voksne, og hele retten skaber hyggelige stunder omkring bordet.
Oprindelse
Flæskesteg er en hjørnesten i dansk jule- og festmad, hvor sprøde svær og mørt svinekød er et must. Sous-vide metoden er blevet populær i Danmark de seneste år, da den gør det nemt at opnå præcis den ønskede mørhed uden at tørre kødet ud. Kombinationen af langtidstilberedning og traditionel sprød grillning giver det bedste fra begge verdener, og æblekompotten er en klassisk tilføjelse, der komplimenterer den fede steg med friskhed og sødme.
